ATABB

TRessam

Akasya Pilavı

Malzemeler
3 Su bardağı pirinç
2 Çorba kaşığı margarin
5 Adet arpacık soğan
250 gr kuzu eti
1 Adet havuç
1 Su bardağı haşlanmış bezelye
1 Adet domates
Yarım demet dereotu
Yeterince et suyu
Tuz

Hazırlanışı

• Pirinçleri ılık ve tuzlu suda yarım saat bekletin.
• Margarini tencereye alın.
• Kuzu etini 3 su bardağı suyla kaynatın.
• Piştikten sonra suyunu bir kenarda bekletin.
• Eti ise küçük parçalar halinde kesin.
• Margarin eridikten sonra kabukları soyulmuş arpacık soğanlarını ilave edin.
• Rengi değişmeye başladığında kuzu etini ekleyin.
• Havucu rendeledikten sonra ilave edin.
• Yumuşayamaya başladığında bezelye ve küçük parçalar halinde kesilmiş domatesi ilave edin.
• Yarım demet dereotunu ince ince kıyın ve ekleyin.
• Tuzunu ayarlayın.
• Ayırdığınız et suyunu ilave edin.
• Kaynayınca pirinci içine atın.
• Suyunu çekene dek pişirin.
• Piştikten sonra 15 dakika demlendirip, servis yapın.

__________________
Birleşmek başlangıçtır,
Birliği sürdürmek gelişmedir,
Birlikte çalışmak başarıdır.

TRessam

Ali Nazikli Pilav

Malzemeler
2 Adet patlıcan
3 Diş sarımsak
2 Adet limon suyu
4 Çorba kaşığı sıvıyağ
200 gr kıyma
1 Çorba kaşığı margarin
Pilav için :
1 Su bardağı pirinç
2 Su bardağı su
1 Çorba kaşığı margarin
1 Çorba kaşığı sıvıyağ
Tuz
Sosu için :
1 Su bardağı yoğurt
4 Diş sarımsak
Üzerine :
1 Tatlı kaşığı kırmızıbiber
1 Çorba kaşığı margarin





Hazırlanışı

• İyice yıkanmış pirinci, margarin ve sıvıyağ ile 4 dakika kadar kavurun.
• Üzerine sıcak su ve tuzu ekleyip önce orta ateşte sonra kısık ateşte, suyunu çekene dek pişirin.
• Bu arada patlıcanları közleyin.
• Kabuklarını soyup, içini bir kaba alın.
• Üzerine sarımsak, limon suyu ve 4 çorba kaşığı sıvıyağı ekleyin ve ezerek karıştırın.
• Sos için ; yoğurdun içine dövülmüş sarımsağı koyup, karıştırın.
• Kıymayı 1 çorba kaşığı margarinde 5 dakika kavurun.
• Servis tabağına önce pilavı koyup, ortasını hauz gibi açın.
• İçine patlıcanlı karışımı dökün.
• Üzerine yoğurt sosunu, en üste de kavrulmuş kıymayı koyun.
• Kırmızı biberi 1 çorba kaşığı margarinde kızdırıp, üzerine gezdirin ve servis yapın.

__________________
Birleşmek başlangıçtır,
Birliği sürdürmek gelişmedir,
Birlikte çalışmak başarıdır.

TRessam

Anadolu Bulgur Pilavı

Malzemeler
2 Su bardağı pilavlık bulgur
3 Su bardağı su veya et suyu
1 Adet soğan
1 Adet domates
1 Yemek kaşığı tereyağı
1 Çay bardağı haşlanmış nohut
1 Çay bardağı haşlanmış yeşil mercimek
1 Demet taze nane
Tuz, biber





Hazırlanışı

• Soğanı ince rendeleyip yağda 2-3 dakika pembeleştirin.
• Domatesi küçük küçük doğrayıp soğana ekleyin.
• 1-2 dakika daha kavurup 3 su bardağı su vaya et suyunu ilave edin.
• Karışım kaynayınca ayıklanmış ve yıkanmış bulgur, tuz ve biberi ekleyip ateşi kısın.
• Suyunu çekip bulgurlar yumuşayana kadar yaklaşık 8-10 dakika kaynatın.
• Ateşten almadan 5 dakika önce haşlanmış mercimek ve nohudu ilave edin.
• Pilav tamamen suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirin.
• Yarım saat dinlendirip ince doğranmış naneyi ekleyerek servis yapın.
• NOT : Aynı pilavı nohut yerine kuru fasulye kullanarak da yapabilirsiniz.

__________________
Birleşmek başlangıçtır,
Birliği sürdürmek gelişmedir,
Birlikte çalışmak başarıdır.

TRessam

Arpa Şehriyeli Pirinç Pilavı

Malzemeler
2,5 Su bardağı pirinç
3 Su bardağı su
100 Gr tereyağı
Yeteri kadar tuz
3 Çorba kaşığı tereyağı (şehriyesi için)
1 Kahve fincanı arpa şehriyesi

Hazırlanışı

• Pirinç bir tepside ayıklanır ve üstünü kaplayacak miktarda ılık su konur ve iyice soğuyuncaya kadar suda bekletilir.
• Su soğuyunca pirinçlerin kırılmamasına dikkat edilerek birkaç defa ovulur,sonra suyu dökülür.
• Pirinçlerden duru bir su çıkıncaya kadar soğuk suyla yıkanır,en sonuncusunda suyu iyice süzdürülür.
• Bir tencereye tereyağı konur sonra 3 su bardağı su ve 1,5 çorba kaşığı tuz katılır,kaynamaya bırakılır.
• Diğer tarafta arpa şehriyesi 3 çorba kaşığı tereyağı içinde kızarıncaya kadar kavrulur.
• Şehriyeler iyice kavrulunca kevgirle (delikli kepçe)alınır ve içine bol kaynar su olan bir tencerede yarım saat haşlanır.
• Şehriyelerden artan yağ kaynamakta olan pilav suyuna katılır.
• Pilav suyu iyice kaynayınca suyu süzdürülmüş pirinç ve kavrulduktan sonra haşlanmış arpa şehriyesi tencereye konur.
• Tahta kaşıkla bir iki defa karıştırıldıktan sonra tencerenin kapağı kapatılır ve pirinçler suyunu çekinceye kadar orta ateşte pişmeye bırakılır.
• Pilav suyunu tamamen çekince tencerenin üstüne bir peçete,bunun üzerine de tencerenin kapağı kapatılır ve mümkünse kıvılcımlı ateşte olmazsa çok kısık ateşte 5-10 dakika pilav demlendirilir.
• Tencere ateşten indirilmeden önce kevgirle (delikli kepçe) pilav bir defa karıştırılıp servis tabağına alınır ve hemen servis yapılır.

__________________
Birleşmek başlangıçtır,
Birliği sürdürmek gelişmedir,
Birlikte çalışmak başarıdır.

TRessam

Bademli Mantarlı Pilav

Malzemeler
2 Su bardağı pirinç
1.5 Çorba kaşığı tereyağı
1 Su bardağı küçük doğranmış mantar
1 Su bardağı badem
1 Çorba kaşığı kuş üzümü
3 Su bardağı su
Tarçın
Tuz






Hazırlanışı

• Sıcak suda pirinci 1 saat bekletip, suyunu süzün.
• 1 Çorba kaşığı tereyağını tencerede eritin.
• Küçük doğranmış mantarları kavurun.
• Pirinci ilave edin.
• 1-2 dakika çevirip, ayıklanmış kuş üzümünü ve tuzu ekleyin.
• 3 Su bardağı suyu ilave edin.
• Pilav pişerken bademleri kaynar suda birkaç dakika bekletip, kabuklarını soyun.
• Kalan tereyağında bademleri kavurun.
• Ocaktan aldığınız pilava bademleri ve tarçını ekleyip, iyice karıştırın.

__________________
Birleşmek başlangıçtır,
Birliği sürdürmek gelişmedir,
Birlikte çalışmak başarıdır.

TRessam

Baharatlı Pilav

Malzemeler
1 Su bardağı pirinç
2 Adet soğan
2 Çorba kaşığı tereyağı
3 Çorba kaşığı zeytinyağı
1 Tatlı kaşığı kekik
1 Tatlı kaşğı biberiye
2 Su bardağı et suyu
2 Çorba kaşığı kaşar peyniri rendesi
Tuz

Hazırlanışı

• Soğanı ince ince kıyıp, eritilmiş tereyağında pembeleştirin.
• Pirinci soğuk suda yıkayıp, süzün.
• Tencereye ekleyip, sürekli karıştırarak pirinçlerin rengi değişene dek kavurun.
• Kekik ve biberiyeyi pirincin üzerine serpiştirip, zeytin yağını ilave edin.
• Tahta kaşıkla sürekli karıştırarak azar azar et suyunu ekleyin.
• Kapağını kapatatıp, kaynadıktan sonra ateşi kısın.
• Pilav pişince ateşten alıp, kaşar peynirini ekleyerek karıştırın.
• Kapağını kapatıp, 10-15 dakika demlenmeye bırakın.
• Üzerine biberiye serpin ve dilerseniz nane yaprakları ile süsleyip, sıcak olarak servis yapın.

__________________
Birleşmek başlangıçtır,
Birliği sürdürmek gelişmedir,
Birlikte çalışmak başarıdır.

TRessam

Bezelyeli Pilav

Malzemeler
Pilav için :
2 Su bardağı pirinç
2 Çorba kaşığı margarin
1 Çorba kaşığı sıvıyağ
2 Su bardağı kaynar su
Tuz
Bezelye sote için :
4 Su bardağı kaynar su
1 Çay kaşığı karbonat
Tuz
Yarım kilo bezelye
1 Adet soğan

Hazırlanışı

• Pirinci yıkayıp, suyunu süzün.
• Margarinle sıvıyağı pirinçle bereber 5 dakika kavurun.
• Üzerine sıcak su ekleyip, tuzunu ayarlayın.
• 3 Dakika yüksek ateşte, sonra kısık ateşte 15-20 dakika 15-20 dakika pişirin.
• Bu arada bezelye sote için, 4 su bardağı kaynar su içine kaebonat ve tuz ekleyip, bezelyeleri katın.
• 5 Dakika haşlayın ve suyunu süzün.
• Tavaya margarini koyup, ince kıyılmış soğanı hafifçe kavurun.
• Üzerine suyu süzülmüş bezelyeyi koyup, arada bir tavayı sallayarak 3 dakika kadar sote edin.
• Servisi için derin bir kabın dibine bezelye soteyi döküp, üzerini kaşık yardımıyla düzleştirin ve pilavı ekleyin.
• Bezelye soteli pilavı, dağıtmadan servis tabağına ters çevirip, kabı çıkarın.
• Sıcak olarak servis yapın

__________________
Birleşmek başlangıçtır,
Birliği sürdürmek gelişmedir,
Birlikte çalışmak başarıdır.

TRessam

Biberli Pilav

Malzemeler
1 Çorba kaşığı zeytinyağı
1 Adet soğan
2 Adet dolmalık biber
1 Adet kırmızıbiber
1 Su bardağı pirinç
2 Adet domates
1.5 Su bardağı su
Tuz

Hazırlanışı

• Zeytinyağını tencerede kızdırın.
• Küçük küçük doğradığınız soğanı zeytinyağında pembeleşene dek kavurun.
• Dolmalık biberleri ve kırmızı biberin çekirdek yataklarını çıkarın.
• Biberleri de küçük doğrayıp, tencereye ekleyin.
• Yıkayıp, sıcak suda bir süre beklettiğiniz pirinci süzerek tencereye aktarın.
• Domateslerin kabuklarını soyup, küp şeklinde doğrayın ve tencereye ilave edin.
• Pilavın suyunu ayarlayın.
• Tencerenin kapağını kapatıp, hafif ateşte pişirin.
• Pilav suyunu tam çekmeden tencereyi ocaktan alın.
• Hafif lapa olarak servis yapın.

__________________
Birleşmek başlangıçtır,
Birliği sürdürmek gelişmedir,
Birlikte çalışmak başarıdır.

TRessam

Buhara Pilavı

Malzemeler
Yarım kilo kuşbaşı et
1 Demet maydanoz
1 Adet orta boy havuç
1 Adet küçük domates
3-4 Adet sivribiber
2 Adet soğan
2 Su bardağı pirinç
3 Su bardağı su
Yarım su bardağı sıvıyağ
1.5 Çorba kaşığı tereyağı
Tuz, karabiber

Hazırlanışı

• Etin üzerini geçecek kadar su ilave edip, yumuşayıncaya kadar haşlayın.
• Kalan suyunu ayırın.
• Yayvan bir tencerenin içine soyulmuş ve iri doğranmış soğanları koyun.
• Soğanların üzerini kapatacak şekilde karabiber serpin.
• Üzerine kıyılmış maydanozları koyun.
• Maydanozun üzerine soyulmuş ve küçük küçük doğranmış domates, sivribiber ve rendelenmiş havucu ekleyin.
• Diğer tarafta bir saat tuzlu suda beklettiğiniz pirinci sıvıyağda pirinçler şeffaflaşana dek kavurun.
• Tenceredeki malzemelerin üzerine yerleştirin.
• Suyu ve ayırdığınız etsuyunu katıp, tereyağını ekleyerek kısık ateşte ve kapağı kapalı olarak pişirin.
• Pilavı ateşten indirdikten sonra 1 saat dinlendirin.
• Büyükçe yuvarlak bir tabağı tencerenin ağzına kapatarak ters çevirin ve servis yapın.

__________________
Birleşmek başlangıçtır,
Birliği sürdürmek gelişmedir,
Birlikte çalışmak başarıdır.

TRessam

Büryan I

Malzemeler

1 Kilo kuzu eti
2 Su bardağı pirinç
1 Demet taze soğanın yeşil kısmı
4 Su bardağı et suyu
1 Çorba kaşığı margarin
Bir miktar kuru nane
Tuz, karabiber, kekik

Hazırlanışı

• Kasaba kestirdiğiniz kemikli kuzu etlerini 5 su bardağı suda iyice haşlayın.
• Etin suyunu ayırıp, bir kenarda bekletin.
• Taze soğanların yeşil kısımlarını yarımşar santim boyunda kestikten sonra margarinle hafifçe öldürün.
• Üzerine bol soğuk suda yıkanmış pirinçleri koyun.
• Pişmiş etleri de pirincin üzerine yerleştirin.
• 4 Su bardağı et suyunu da ilave ederek büryanı pişirin.
• Ocağı kapattıktan sonra yemeğin üzerine dilediğiniz kadar kuru nane, karabiber ve kekik serpip servis yapın.

__________________
Birleşmek başlangıçtır,
Birliği sürdürmek gelişmedir,
Birlikte çalışmak başarıdır.